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未来几年,这些天然甜味剂将成为热门!
来源:网站管理员日期:2018-10-22 11:23

 
 
几十年来,阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖一直是最受欢迎的甜味剂,但因为人造甜味剂被质疑有致癌风险,消费者逐渐对这些甜味剂有了不信任感,所以天然甜味剂的研究与应用开始逐年增加。甜菊糖长期以来一直被视为天然甜味剂的代表,但是它也存在一些缺陷需要不断被改进,那么未来,又有哪些天然甜味剂可能被大规模应用呢?
1、发酵甜菊糖
甜菊糖的第一次亮相是2008年12月,它被FDA批准在食品饮料中使用了,短短几年就已成为新型甜味剂的主力军。甜菊糖具有强的甜味和天然特性,但它也具有苦味或金属味的余味,这阻碍了甜菊糖在许多应用中的扩展步伐。不过,随着对莱鲍迪甙-A的进一步改进,例如通过添加味道改良剂或与其他甜味剂(甚至包括糖)复配使用,甜菊糖的应用最终实现了显著的增长。
最近,甜菊糖的发展主要集中在有机版本的开发上,通过发酵和开发其他莱鲍迪甙(主要是莱鲍迪甙-D和M)。
2、蛋黄果果实
蛋黄果果实粉末提取自源于秘鲁、智利和厄瓜多尔的蛋黄果(pouteria lucuma),这是一种富含纤维的亚热带水果。蛋黄果所具有的独特风味可以减少糖分或掩盖甜菊糖的余味。BI Nutraceuticals能提供这种粉末,以及可用于饮料的水溶性粉末提取物。 
3、莫那甜
莫那甜是一种天然的高强度甜味剂,提取自南非德兰士瓦地区的一种灌木根(Sclerochiton ilicifolius)。莫那甜不含碳水化合物或糖,但甜味是蔗糖的3000倍,它与蔗糖和其他营养甜味剂不同,几乎没有卡路里。据说它有着极好的口感,并且没有不良风味。坏消息是,虽然仍有食品科学家对其进行研究,但它在商业化方面(提取和分离RR-莫那甜分子)还不成熟。
4、龙舌兰
几年前,龙舌兰就进入人们的视线,而现在它的影响力得到了扩展。龙舌兰具有较高的甜味强度(约为糖的1.5倍),这有助于平衡其较高的卡路里(每汤匙约60卡路里,而蔗糖为40卡路里)。
5、椰子糖
椰子糖是由椰子树的树液而不是椰子汁制成。据称它的血糖指数较低,含有微量的锌、铁、钙和钾。大多数版本的椰子糖含有难消化的植物纤维菊粉,它可以减缓葡萄糖进入血液的速度,并且是一种益生元。椰子糖也比甘蔗具有更高的可持续性,每英亩的产糖量比甘蔗多50%,这意味着土地使用量减少、用水量减少、土壤征税减少。但椰子糖仍然是糖,它含果糖的比例高于蔗糖,这引起了一些消费者的注意。
Steviva Ingredients公司旗下的的CocoSweet+产品由椰子糖和甜菊糖组成,这两种天然甜味剂形成的最佳混合物能提供一种饱满的风味,并能满足清洁标签的要求,它带有一丝蜂蜜或焦糖味,口感可与蔗糖媲美,参与美拉德反应将有助于烘焙食品的褐变。
6、果汁甜味剂
ADM在北美推出了Fruit Up——一种果汁甜味剂。Fruit Up对各种水果采用纯物理提取工艺,而不使用酶或化学添加剂,它具有甜味和中性风味,产品开发人员能将其应用于各种食品和饮料产品,在变甜的同时减少添加糖,并使整体风味和口感更完美。它还有助于实现冷冻甜食制作中所需的质构。Fruit Up具有低血糖指数,并且非转基因,因此是清洁标签食品和饮料的理想解决方案。
7、阿洛酮糖
阿洛酮糖是一种存在于小麦、无花果或葡萄干中的低热量糖,这种成分的热量比普通蔗糖低95%,且不参与代谢,所以几乎没有热量。在配方应用中,阿洛酮糖适用于卷饼、蛋糕、馅饼、糕点、饼干以及糖衣中。功能方面,阿洛酮糖与其它糖类作用类似,例如在烤箱中能发生褐变现象,降低冷冻食品的冰点,以及体积膨胀和增加质地等。与蔗糖相比,在宽温度范围的水溶液中,阿洛酮糖甚至表现出更大的溶解度,在高固相体系中结晶的倾向也更低,同时它还可与其它甜味剂发挥协同作用。
泰莱(Tate&Lyle)和Matsutani都开发了阿洛酮糖产品。泰莱于2015年初推出了Dolcia Prima阿洛酮糖糖浆,并于去年年初增加了结晶版本。该公司表示,这种结晶阿洛酮糖与阿洛酮糖浆具有相同的性能优势,并且能开辟新的应用品类和领域,如装饰糖、固体饮料、代餐粉、脂肪基奶油或巧克力糖果。Dolcia Prima阿洛酮糖已获批在美国、墨西哥、哥伦比亚和智利使用。
日本的松谷化学(Matsutani Chemical Industry)公司也在销售Astraea牌阿洛酮糖。
8、零卡路里蔗糖
最近,美国著名生物科技公司Amyris研发的一项新技术,可由甘蔗提取零卡路里的甜味剂,让面临尴尬处境的蔗糖又有了新的出路。
之所以能够从甘蔗中提取零卡路里甜味剂,是因为Amyris应用其创新的生物科学解决方案,将植物糖转化为碳氢化合物分子。目前,Amyris是该成分的唯一所有者,这种新型非转基因天然甜味剂适用于餐桌甜味剂,绝大多数饮料和其他应用。将在今年第四季度推出正式的商业化产品。
这种零卡路里甜味剂的口味非常好,因为它是由甘蔗制成,所以它的味道就像蔗糖一样。并且它不含卡路里,也没有对人体和环境有害的化学物质,可以为人们提供更好的选择,包括那些可能正在治疗糖尿病或其他个人健康问题的人,从咖啡、酱料到巧克力,都可以使用这种健康美味的甜味剂,为消费者带来他们想要的所有甜味。
 

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